Resep Lapis Surabaya Mudah dan Lezat

Siapa yang suka Lapis Surabaya??? Pasti hampir semua orang suka. Teksturnya yang super moist dan rasanya yang super lezat bikin semua orang pasti ketagihan. Saking enaknya nih, Lapis Surabaya yang super quality, biasanya dijual dengan harga selangin. Kata orang-orang, bikin Lapis Surabaya itu super ribet. Soalnya harus buat 3 layer kue. Selain itu perlu keahlian super dahsyat agar kue tidak menjadi bantat.

Untungnya, di hari ketiga kursus kue bersama Bogasari, si Chef mengajarkan kita untuk membuat lapis surabaya. Super excited rasanya, berhubung lapis surabaya ini adalah salah satu kue favourite ku.

Ketika praktek membuat kue ini, aku perhatikan baik-baik proses pembuatannya. Masalahnya, kue ini pasti akan sering aku bikin berhubung doyan banget sama kue nya. Selain itu, kalo sering-sering beli Lapis Surabaya di bakery terkenal, kan bisa bankrut. hehehe

Awalnya aku mengira prosesnya sulit banget, seperti desas-desus yang berhembus di kalangan banyak orang. Cuma ternyata, untuk membuatnya gak susah-susah banget kok.. Asalkan kita hati-hati membuatnya. Jadi semua alat yang digunakan harus bersih. Lalu semua bahan harus disiapkan dan ditimbang terlebih dahulu sebelum dimulai. Jangan sampai proses pengkocokan itu berhenti di tengah jalan karena kita mesti nimbang bahan lainnya. Yang lebih penting lagi, suhu oven harus benar-benar diperhatikan. Bagi yang menggunakan oven biasa yang ditaruh diatas kompor gas, penting sekali untuk selalu mengecek suhu oven karena suhu oven harus selalu stabil. Tapi bagi yang ovennya sudah ada pengaturan suhu otomatis, tidak perlu khawatir banget mengenai hal ini (huhuhu, jadi kangen oven yang di Glasgow deh...). Walau demikian, harus tetep di cek yaa.. Kalo kue nya sudah matang, harus segera diangkat. Jangan sampai overcooked. Anyway, berikut resepnya:

Lapis Surabaya Super Yummy

Brownies Panggang ala Bogasari

Brownies Panggang ala Bogasari

BAHAN:
100gr Margarine
37gr Air
200gr Gula pasir
150gr Chocolate Block
125gr Telur
162gr Tepung serbaguna (protein sedang)
3gr Baking Powder
12gr Coklat bubuk
5gr Garam
Almond Slice secukupnya untuk topping

CARA MEMBUAT:

1. Lelehkan margarine, air, garam, gula.
2. Cincang chocolate block, taruh di bowl, tuangkan adonan yang telah dilelehkan selagi panas. Aduk sampai coklat larut.
3. Masukkan telur, aduk rata pake wisk (pakai garpu juga bisa)
4. Ayak tepung, baking powder, dan coklat bubuk. Masukan ke adonan telur dikit demi dikit. Aduk hingga rata.
5. Tuang ke loyang brownies ukuran 30x10x4 cm yang telah dialasi kertas roti.
6. Taburi kacang almond.
7. Panggang dengan suhu 150 Celsius selama +/- 50 menit sampai matang. Ciri-cirinya kalo sudah matang, jika ditusuk dengan tusuk gigi, maka tidak ada adonan yang lengket di tusuk gigi.

Selamat mencoba..

XoXo

Foodism

Resep Pound Cake Blueberry / Strawberry

Di hari pertama kursus, kita juga membuat pound cake yang telah dimodifikasi resepnya agar lebih manarik untuk dijual. Selain itu, resep modifikasi pound cake ini juga rasanya unik. Ada gurih, manis, dan asam nya. Tidak seperti Classic Pound Cake yang rasanya hanya manis saja. Berikut resepnya..

Pound Cake Strawberry dan Pound Cake Blueberry

BAHAN CAKE:

150gr Telur

125gr Gula Halus

5gr Emulsifier (di Indonesia, yang terkenal merek Ovalet)

100gr Tepung terigu (protein rendah, ayak)

50gr Mentega (lelehkan)

1sdt Vanilla Essense

Sedikit garam (pinch of salt)

Selai Strawberry/Blueberry (sebagai hiasan toping)

BAHAN STRUSSEL:

50gr Tepung terigu

25gr Gula halus

25gr Margarine

10gr Susu bubuk

10gr Kuning telur (+/- 1 butir)

CARA MEMBUAT STRUSSEL:

1. Campur semua bahan jadi satu.
2. Aduk dengan tangan atau mixer sampai tercampur rata dan membentuk butiran-butiran pasir.

CARA MEMBUAT CAKE:

1. Kocok telur, gula halus, dan vanili dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.
2. Masukkan terigu + garam secara perlahan. Mixer dengan kecepatan rendah.
3. Matikan mixer. Masukkan lelehan margarine secara perlahan. Aduk dengan spatula.
4. Masukan ke loyang brownies ukutan 30cm yang telah di alasi kertas roti dan diolesi lelehan mentega.
5. Taburi dengan Strussel hingga seluruh permukaan cake tertutup rata.
6. Hias dengan selai Blueberry atau strawberry sesuai selera.
7. Panggang dengan panas 170 Celsius selama +/- 30 menit.

Selamat mencoba..

XoXo

Foodism

Resep Classic Pound Cake: Tanpa Mixer

Pound cake adalah sebuah cake padat yang manis. Kalo kata Chef yang ngajarin kita masak di kursus cake making by Bogasari, pound cake itu asalnya dari negara Inggris. Jadi jaman perang dulu, orang-orang Inggris sering bikin pound cake karena cake yang satu ini bisa tahan sangat lama (mungkin karena menggunakan banyak gula). Pound cake ini menggunakan perbandingan bahan 1:1:1:1 antara tepung, gula, telur, dan lemak (margarine/butter). Kalo mau ditambahin isi (misal kismis) ya tinggal ditambahkan "banding" satu lagi. Maksudnya, kalo tepung, gula, telur, dan lemak yang digunakan masing-masing itu 150gr, maka tambahkan juga kismis 150gr. Udah ah, gak usah kebanyakan teori. Langsung aja ke resep nya yaa...

Classic Pound Cake

BAHAN:
150gr Tepung Terigu (gunakan yang protein rendah)
150gr Gula
150gr Telur (+/- 3 butir telur ukuran sedang)
150gr Margarine (kalo mau enak banget, diganti Butter)
1sdt Vanilla Essense + sedikit garam (bahan tambahan aja. jadi gak perlu 150gr juga)

CARA MEMBUAT:

1. Ayak tepung terigu, sisihkan.
2. Di dalam baskom bersih dan kering, masukkan gula, telur, dan margarine. Aduk pakai tangan sampai warna adonan putih pucat.
3. Masukkan vanila essense + garam. Aduk sebentar saja sampai tercampur rata.
4. Masukan ayakan tepung terigu dikit demi dikit. Aduk rata.
5. Masukkan ke loyang brownies (+/- ukuran 30cm) yang sudah di lapisi kertas kue dan diolesi mentega cair.
6. Panggang dalam oven 170 Celsius selama +/- 30 menit.

Selamat Mencoba..

XoXo

Foodism

Sukses Kursus Masak

Senang rasanya bisa punya pengalaman buat kursus masak singkat bersama Bogasari. Selama 3 hari, kami diajarkan mengenai berbagai teknik pembuatan kue dan praktek bikin aneka macam kue yang enak-enak (ya walaupun gak semua hasilnya enak banget sih menurutku). Hari ini adalah hari terakhir kursus kue bersama Bogasari.

Walau waktunya sangat singkat, tapi program "cake making" ini cukup banyak memberikan manfaat lho.. Ya walaupun kemaren-kemaren sering bikin kue yang nyoba-nyoba resep dari sana sini, sekarang dengan adanya kursus ini, aku jadi lebih memahami teknik pembuatan kue yang baik dan benar. Selain itu, kita juga diajarkan mengenai teori masak. Jadi sekarang bisa utak-atik resep sendiri deh.. Jadi gak sabar buat bikin kue lagi (masalahnya siapa yang akan makan?). Hehehe..

Hari pertama kursus kue, kita diajarkan untuk bikin Pound Cake menggunakan aneka method dari yang tanpa mixer, pake mixer, sampe modifikasi. Pertama kita bikin Classic Pound Cake yang dimasak tanpa menggunakan mixer. Cukup di aduk menggunakan tangan saja. Simple banget. Terus setelah itu, kita bikin pound cake blueberry dan strawberry. Kalo kali ini menggunakan mixer. Selain itu, juga ditambahkan Strutsel agar rasanya lebih unik. Terakhir, kita bikin Brownies panggang. Nah, ternyata Brownies ini masuk kategori Pound Cake lho.. Karena struktur kue-nya yang luar biasa padat.

Cake Making Course Day 1: Pound Cake Method
(Brownies Panggang, Classic Pound Cake, Blueberry and Strawberry Pound Cake)

Tema hari kedua adalah Sponge Cake. Hari kedua ini aku sangat excited, karena akan belajar mengenai kue yang (menurut aku pribadi) paling sulit untuk dibikin. Sering banget bikin cake ulang tahun yang hasilnya gak memuaskan. Ya bantet lah, ya keras lah, ya kempes lah, ada saja kekurangannya. Tapi di hari kedua ini, aku belajar banyak mengenai teknik pembuatan Sponge Cake. Kita sampe bisa bikin Blackforest Cake lhoo.. Rasa dari kue yang dihasilkan menurut aku sih gak terlalu enak. Mungkin karena kualitas bahan kue yang digunakan di tempat kursus kemaren tidak menggunakan kualitas yang terbaik (ya iyalah.. kalo pake kualitas nomor wahid, pasti bankrut lah mereka). Tapi it doesn't matter. Yang penting bisa belajar tekniknya. Jadi kalo nanti-nanti bikin di rumah, bisa sukses bin enak.

Cake Making Course Day 2: Sponge Cake Method
(Brownies Kukus, Blackforest Cake, Chiffon Pandan Cake)

Hari ketiga ini adalah "Gong" nya bikin kue. Soalnya, kue yang dibuat di hari ketiga ini adalah kue yang "high class". Lapis Surabaya dan Swiss Roll Cake. Telur yang digunakan untuk membuat dua cake ini saja sudah buanyaaaakkkkk buanget. Makannya gak heran kalo rasa dari kue ini maknyus banget. Dulu waktu di Glasgow aku sih sering bikin Swiss Roll Cake. Tapi yang ekonomis dimana cukup menggunakan 4 butir telur saja untuk 1 loyang nya. Kali ini, Swiss Roll Cake yang dibikin itu menggunakan lebih dari 15 butir telur untuk 1 loyang nya. Jadi moist dan maknyus banget.

Cake Making Day 3: Lapis Surabaya

Cake Making Day 3: Swiss Roll Cake

Senang luar biasa bisa belajar bikin teknik pembuatan kue. Jadi semangat 45 nih buat bikin kue-kue yang cantik dan enak lagi. Masalahnya sekarang adalah, di rumah Indonesia, gak punya alat bikin kue saedikitpun (sampai oven aja belum punya). Yah.. mesti nabung buat beli alat deh... Nunggu gajian deh..hehehehe

Oya, hampir lupa. Aku gak pelit resep kok.. Jadi semua resep dari kue yang kita buat selama kursus, pasti akan aku posting di blog ini. Tenang saja... Yang penting sabar nunggunya yaa.. hehehehe

With Love,

Foodism